餐廳服務(wù)員高級章節(jié)練習(xí)(2020.06.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1 西餐花環(huán)式花臺適用于（）宴會，它采用環(huán)繞餐臺四周制作一個花環(huán)的方法裝點布置花臺，花環(huán)多用冬青草和鮮花點綴，并注意顏色的協(xié)調(diào)、距離的均勻、花草品種的搭配對稱。

2.填空題食品污染的類型有（）污染和放射性污染。

3 西餐拉鏈?zhǔn)讲团_花臺，在餐臺的中心設(shè)有兩層花插，中心花插選用一個（）cm高的柱式玻璃插花器，在其底部設(shè)有一菱形插花，菱形花草的長角兩端用花草接至餐臺的兩端，并在兩端各設(shè)一個小插花器插擺花草。

4.問答題論述宴會傳菜服務(wù)員的崗位職責(zé)是什么？

參考答案：（1）服從指揮，統(tǒng)一行動。
（2）餐前協(xié)同看臺服務(wù)員做好各項準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備好傳菜工具。
（3）掌握宴...

5.判斷題做貢獻的價值觀是衡量一個人有無道德的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。

6 加工后半成品的單位成本價格與加工前原材料單位價格的比例是（）。

7.判斷題東方人認(rèn)為紫色給人以雍容華貴的美感。

8 宴會服務(wù)時，在賓客食用冷盤（）后，上第一道熱菜。

9.判斷題美國75﹪～85﹪的葡萄酒產(chǎn)自加利福尼亞州，紐約州是美國第二大葡萄酒生產(chǎn)地。