網(wǎng)站首頁(yè) 考試題庫(kù) 熱門(mén)試題智能家居網(wǎng)課試題

食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫(kù)首頁(yè) 在線?？?/a> 每日一練章節(jié)練習(xí)

初級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.04.30)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.填空題（）左右保存5－14天的魚(yú)稱(chēng)為冷卻魚(yú)。

參考答案：－1℃

進(jìn)入題庫(kù)練習(xí)

2.填空題上餡也叫（）。

參考答案：包餡、塌陷、打餡

進(jìn)入題庫(kù)練習(xí)

3.判斷題面點(diǎn)熟制的好與否，將直接影響到點(diǎn)心的口味。

參考答案：對(duì)

進(jìn)入題庫(kù)練習(xí)

4.判斷題蒸制法的加熱溫度一般可達(dá)150℃以上。

參考答案：錯(cuò)

進(jìn)入題庫(kù)練習(xí)

5 橄欖杖主要用于搟制（）。

點(diǎn)擊查看答案

6.判斷題魚(yú)刺較多的魚(yú)，一般鮮味足，適宜制成餡。

參考答案：錯(cuò)

進(jìn)入題庫(kù)練習(xí)

7 揉發(fā)酵面坯時(shí)，不要用（）反復(fù)不停的揉，以避免把面揉死。

點(diǎn)擊查看答案

8.填空題熟粉團(tuán)是（）的團(tuán)子。

參考答案：先成熟，后成型

進(jìn)入題庫(kù)練習(xí)

9 炸油條要掌握好油溫，否則會(huì)影響成品（）

點(diǎn)擊查看答案

10.判斷題明火烘烤的溫度來(lái)自火的溫度，明火的溫度與爐火的通風(fēng)，鼓風(fēng)等有密切關(guān)系。

參考答案：對(duì)

進(jìn)入題庫(kù)練習(xí)