02528烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.17)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題麥芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是雙糖。

2.判斷題維生素D不影響鈣元素的吸收。

3 植物性食物中不含（），只能靠微生物來合成。

4.填空題人體熱能需要量的測(cè)定方法主要是（）法和（）法。

參考答案：直接測(cè)熱；間接測(cè)熱

5.判斷題烹調(diào)后的食物才容易被人體消化吸收。

6.填空題“節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的（）供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。

參考答案：碳水化合物

7 在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是（）。

8 合理烹飪加工的目的是（）。

9 下列哪一項(xiàng)不是在營(yíng)養(yǎng)上有重要作用的單糖（）。