西式面點(diǎn)師理論(初級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.03)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 小型酒會(huì)甜點(diǎn)碼放時(shí)，往往會(huì)（）。

2 （）是先將油脂和糖一起攪拌，然后再加入雞蛋、面粉等原料的調(diào)制工藝方法。

3.填空題精鹽是把粗鹽溶解為水，除去雜質(zhì)后再（）而成。

參考答案：蒸發(fā)結(jié)晶

4.填空題在烘烤過(guò)程中，要隨時(shí)檢查溫度情況和制品的（），及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。

5.填空題電冰箱內(nèi)存放的東西不宜過(guò)多，存放時(shí)要（）。

參考答案：生熟分開(kāi)

6 在烘烤（）時(shí)，烤爐需180℃的溫度，而且上下火溫度也有差異。

7 印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被（）多的食物所吸收。

8.判斷題安全電壓是指施加于人體上一定時(shí)間不會(huì)造成人體死亡的電壓。

9.判斷題配方換算容易是烘焙百分比的優(yōu)點(diǎn)之一。

10 白沙糖是西點(diǎn)中使用廣泛的糖，是從（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。