西式面點師理論(初級)章節(jié)練習(xí)(2020.06.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1 忠于職守就是要求把自己職責(zé)范圍內(nèi)的事做好，合乎（）和規(guī)范要求。

2 半硬麥其面粉可用以制造（）。

3 制作（）時，如果選用熔點低的流體油脂，吸濕面粉的能力強，搟制時容易發(fā)粘，并影響制品的酥松性。

4.判斷題混酥類制品烘烤時，根據(jù)制品大小、厚薄不同，爐溫需用190-200℃的中火。

5.填空題計司是英文CHEESS的譯音，又稱（），它是奶在凝化酶的作用下，使奶中的酪蛋白凝固而形成的制品。

6.填空題對食品工作者的要求有（）。

參考答案：嚴(yán)格操作時吸煙、抹布要常搓洗、操作人員定期接受體檢

7 下列選項中屬于胃液主要成分的是（）。

8.判斷題西點操作工具、用具做到：一洗、二沖、三消毒。抹布勤洗、勤換。

9 糖也是酵母生長繁殖的（）

10 “肉桂”的英文單詞是“（）”。