主要有：夾層鍋、導(dǎo)熱油熬糖鍋，常壓及真空熬糖鍋，薄膜蒸發(fā)熬糖。熬糖設(shè)備由加熱器、蒸發(fā)器和輸送泵三部分組成。
主要因素有： 含有凝膠劑的類型與比例； 組成糖漿的濃度與粘度； 產(chǎn)品的含水量與水分分布狀態(tài)； 添加物料的類型與比例。
