00201飯店餐飲管理問答題每日一練(2019.08.01)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡(jiǎn)述餐飲市場(chǎng)細(xì)分的原則和依據(jù)。

參考答案：（1）原則：①可衡量性；②可進(jìn)入性；③充足性；④穩(wěn)定性。
（2）依據(jù)：①地理環(huán)境因素；②人口因素；③消費(fèi)者心理...

2.問答題某廚房本月營(yíng)業(yè)額為261540.00元，該廚房對(duì)本月原料消耗情況進(jìn)行月末盤存，其結(jié)果剩余12500.00元原料成本。已知該廚房本月共領(lǐng)用原料成本136000.00元，上月末結(jié)存原料成本15200.00元，該廚房本月實(shí)際消耗原料成本為多少元？實(shí)際成本率為多少？

參考答案：本月耗用原料成本=原料月初結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-月末盤存額
=15200.00+136000.00-12500....

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3.問答題簡(jiǎn)述餐飲管理創(chuàng)新的內(nèi)容及方法。

參考答案：（1）餐飲管理創(chuàng)新的內(nèi)容：
①組織創(chuàng)新。針對(duì)餐飲業(yè)的特征，其組織創(chuàng)新主要有三種方式：一是組織結(jié)構(gòu)創(chuàng)新。如重新劃...

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4.問答題原料儲(chǔ)存的質(zhì)量管理有哪些要求？

參考答案：確保餐飲原料質(zhì)量的管理要求如下：
（1）加速原料存貨流轉(zhuǎn)。堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，首先用掉儲(chǔ)存時(shí)間最長(zhǎng)的原料，將新進(jìn)...

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5.問答題中國(guó)白酒可分為哪幾種香型？各以什么酒為代表？它們的產(chǎn)地在什么地方？

參考答案：（1）茅臺(tái)酒醬香貴州省仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠
（2）汾酒清香山西省汾陽縣杏花村酒廠
（3）五糧液 ...

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