00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1 （）適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。

2 西餐斟酒，一般紅葡萄酒斟至杯的（），白葡萄酒斟至杯的（）處為宜。

3 值臺員在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，應(yīng)做好（）、開餐、準(zhǔn)備、清潔等工作。

4 要做到折裥的間距相等，要用（）控制間距，向后拉折，而不能向前推折。

5.填空題生產(chǎn)餐飲產(chǎn)品的原料大多是鮮貨原料，極容易（）。

參考答案：腐爛變質(zhì)

6 下面有關(guān)酒的哪一句話是正確的：（）。

7 中餐宴會的擺臺，操作時左手托盤，從（）擺放餐具。

8.填空題所謂烈酒是指（），它有很多種類，根據(jù)所使用的原料和各國生產(chǎn)、飲用的習(xí)慣來分，可分為（）、（）和（）。但在餐廳酒巴和銷售部門則習(xí)慣于把烈酒分為六大類：金酒、白蘭地、威士忌（）、（）和（）。

參考答案：蒸餾酒；葡萄蒸餾酒；谷物蒸餾酒；雜果蒸餾酒；伏特加；朗姆酒；特吉拉酒

9.填空題青島啤酒啤酒產(chǎn)于（），含酒精度（），麥芽汁濃度為（）。

參考答案：山東省青島啤酒廠；3.5度；12度

10 （）是當(dāng)今世界上產(chǎn)量最多、銷路最廣、銷量最大的一種茶。