00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題餐飲業(yè)的分類標準通常有哪些？

（1）按從屬情況和服務(wù)對象進行分類。
（2）按照經(jīng)營規(guī)模大小進行分類。
（3）按照經(jīng)營檔次高低進行分類。

2.問答題餐飲服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容是什么？

參考答案：餐飲服務(wù)質(zhì)量包含兩方面的內(nèi)容，即餐廳的設(shè)施條件和服務(wù)水平。餐廳的設(shè)施條件是其向賓客提供服務(wù)的基礎(chǔ)，先進、舒適的設(shè)備設(shè)施能...

3.名詞解釋蒸餾酒

參考答案：是通過蒸餾工藝處理從發(fā)酵的植物或糧食作物中獲得的，通常其酒精濃度含量不低于24%(V/V)。

4.填空題按餐巾折花的外觀分類，可分為動物、（）、（）等三類。

參考答案：植物；實物

5 下面哪句話是正確的：（）。

6.問答題在新的餐飲形勢下，應(yīng)如何進行成本控制？

參考答案：在餐飲成本控制的實際工作中，會遇到各種各樣的實際問題，也會受到各種因素的影響。但是無論如何，它都有一些原則性的處理方法。...

7 要做到折裥的間距相等，要用（）控制間距，向后拉折，而不能向前推折。

8 下面錯誤的句子是哪個：（）。

9 中餐宴會一般在宴會開始前（）左右將（）和（）斟好。

10.填空題餐飲服務(wù)的技能包括托盤、斟酒、擺臺、（）、（）、（）等，學(xué)習(xí)和掌握并巧妙運用這些基本技能，是做好餐飲服務(wù)的必要條件。

參考答案：上菜；分菜；餐巾折花