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中級西式烹調(diào)師判斷題每日一練(2020.05.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題由于亞硝酸鹽可與胺類形成致癌物，所以在肉類制品生產(chǎn)中禁止使用。

參考答案：錯

2.判斷題某毛重2500克，出材率60%，其損耗率應(yīng)為40%。

參考答案：對

3.判斷題鱸魚有河鱸魚和海鱸魚兩種類型。

參考答案：對

4.判斷題鱖魚可加工出四條魚柳。

參考答案：錯

5.判斷題奶酪是由鮮奶油經(jīng)殺菌后在凝乳酶的作用下加工而成的。

參考答案：錯