單項選擇題在綠茶殺青工序中，在保證“殺得透、殺得勻”的原則下，與拋炒殺青相比，悶炒殺青會提高下列哪個物質(zhì)的含量（）

A.游離氨基酸
B.葉綠素
C.蛋白質(zhì)
D.淀粉


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1.單項選擇題（）是成品茶拼配的基本原則。

A.保證產(chǎn)品的合格和品質(zhì)相對穩(wěn)定
B.體現(xiàn)傳統(tǒng)風(fēng)格
C.掌握合理拼配原則
D.掌握品質(zhì)缺陷糾正技術(shù)

2.單項選擇題隨著茶鮮葉嫩度下降，內(nèi)含物質(zhì)呈上升的是（）

A.多酚類化合物
B.蛋白質(zhì)
C.還原糖
D.纖維素

3.單項選擇題樹種植地區(qū)緯度和海拔高度對茶樹鮮葉內(nèi)含化學(xué)成分的影響，下列說法不正確的是（）

A.同一品種，緯度偏低的茶區(qū)，茶樹鮮葉茶多酚含量相對較高
B.同一品種，緯度偏低的茶區(qū)，茶樹鮮葉蛋白質(zhì)、氨基酸的含量相對較低
C.一般地說，高山茶區(qū)的茶葉多酚類含量高于平地茶
D.一般地說，高山茶區(qū)的茶葉氨基酸含量高于平地茶

4.單項選擇題茶樹的（）中含茶皂素最低。

A.根
B.花
C.果實
D.葉