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判斷題《肉與肉制品總脂肪含量測定》（GB/T9695.7—2008）中規(guī)定，肉制品脂肪含量的測定中，用到的抽提劑不應含有水分，它的存在會導致脂肪氧化而影響測定結果。

1.判斷題肉與肉制品中脂肪含量的測定中，使用正己烷作為脂肪抽提劑。

2.判斷題肉與肉制品中脂肪含量的測定中，樣品經有機溶劑抽提后需經過溶劑蒸干后干燥得到脂肪總量。

3.判斷題測定肉制品中揮發(fā)性鹽基氮的含量時，用鹽酸標準溶液滴定硼酸吸收液的終點顏色是藍紫色。

4.判斷題采用半微量定氮法測定肉制品中揮發(fā)性鹽基氮時，硼酸吸收液用于吸收的物質不包括游離脂肪酸。

5.判斷題肉與肉制品衛(wèi)生標準分析方法中規(guī)定，揮發(fā)性含氮物質可在20℃的堿性溶液中釋出，揮發(fā)后吸收于吸收液中，用標準酸溶液滴定，計算含量。

6.判斷題國家標準規(guī)定，鮮肉及肉制品揮發(fā)性鹽基氮的限量為15mg/100g。

7.單項選擇題凱氏定氮法測罐頭中蛋白質含量生成的氨用（）吸收。

A.氫氧化鈉
B.硫酸
C.硼酸
D.乙醇

8.單項選擇題凱氏定氮法測罐頭中蛋白質的含量時，常用于提高硫酸沸點的物質為（）

A.硫酸鈉
B.濃硫酸
C.硫酸鉀
D.乙醇

9.單項選擇題凱氏定氮法測午餐肉罐頭中蛋白質含量，為防止因脂肪含量較高消化過程中產生大量泡沫，不可加入以下哪種物質（）

A.丙酮
B.辛醇
C.液狀石蠟
D.硅油

10.單項選擇題凱氏定氮法測得紅燒肉罐頭中蛋白質含量大于或等于1g/100g時，結果保留（）位有效數字。

A.1
B.2
C.3
D.4