餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。

咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。

以下不適合制作扇貝的方法的是（）。

蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。

用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。

法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。

下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。

關(guān)于煙熏肉類說法錯誤的是（）。

關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。

背開出骨時運刀應(yīng)做到（）。