蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

常在主菜后食用的是甜點沙拉。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

禽肉餡的口味不能太重。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

法國汁是微甜的。