單項選擇題制作牛尾湯要把蔬菜湯料（）

A.切成片
B.剁成末
C.打成泥
D.切成丁


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1.單項選擇題為了保證廚房安全生產(chǎn)，必須重點考慮安全技術(shù)和（）兩個基本方面的要求。

A.電氣技術(shù)
B.防火防爆技術(shù)
C.保護技術(shù)
D.衛(wèi)生技術(shù)

2.單項選擇題（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項耗費之和。

A.餐飲成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.廣義成本

3.單項選擇題制作培根焗鮮貝要用油把鮮貝（）

A.煎至剛好成熟
B.浸泡使之柔軟
C.煎至下半部成熟
D.抹勻使之有光澤

4.單項選擇題牛奶的英文名稱為（）

A.milk
B.mulk
C.cream
D.butter

5.單項選擇題世界著名的火腿品種有法國煙熏火腿、（）整只火腿、德國陳制火腿等。

A.愛爾蘭
B.蘇格蘭
C.英格蘭
D.北愛爾蘭