單項選擇題谷類中缺乏的必需氨基酸是（）氨酸。
A.蘇
B.纈
C.苯丙
D.賴
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1.單項選擇題黃油、奶油、植物油較適宜的營養(yǎng)強化劑是（）
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素E
2.單項選擇題金槍魚肉質(zhì)的特點是（），味鮮美，是名貴的烹調(diào)原料。
A.肉質(zhì)堅實、橙黃色
B.肉質(zhì)堅實、暗紅色
C.肉質(zhì)細嫩、橙黃色
D.肉質(zhì)細嫩、暗紅色
3.單項選擇題鯷魚其魚體細長，一般長達（）左右，肉質(zhì)細膩，味鮮美。
A.5厘米
B.13厘米
C.25厘米
D.33厘米
4.單項選擇題鯷魚其魚體細長、（）、肉質(zhì)細膩、味鮮美。
A.銀白色
B.銀灰色
C.金黃色
D.淡白色
5.單項選擇題谷類的糊粉層中含（）較多。
A.纖維素
B.脂肪
C.水
D.淀粉
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關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。
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關(guān)于煙熏肉類說法錯誤的是（）。
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雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
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以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
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制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
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肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
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背開出骨時運刀應(yīng)做到（）。
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以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
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