凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

制作禽類派常常會用到油皮面團(tuán)。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時間不宜超過15秒。

法國汁是微甜的。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。