判斷題水產(chǎn)品的水分在烹調(diào)中的損失率可達(dá)到20%～50%。
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1.判斷題幼年畜肉的水分含量比成年畜肉多。
2.判斷題成年畜肉的水分含量比幼年畜肉多。
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4.判斷題肉湯中含氮的浸出物越多，味道越差。
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清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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禽肉餡的口味不能太重。
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制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。
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