背開出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。

法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。

下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。

以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。

將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。

俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是（）。

下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。

蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。

羊馬鞍是沒有肋骨的。

蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。