單項選擇題下列物質(zhì)中,屬于水溶性抗氧化劑的是()
A、VE
B、VC
C、連二亞硫酸鈉
D、硫酸亞鐵
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1.單項選擇題下列食品中,不屬于糖漬品的是()
A、話梅
B、果脯
C、醬瓜
D、果醬
2.單項選擇題在微波加熱過程中,物料升溫速率與()有關(guān)。
A、物料的介電損失
B、微波的波長
C、微波的頻率
D、都有關(guān)
3.單項選擇題下列物質(zhì)中()的溶解度是隨溫度的升高而增大的。
A、味精、檸檬酸、食鹽
B、味精、檸檬酸、Na2SO4
C、味精、檸檬酸、CaSO4
D、檸檬酸、Na2SO4、CaSO
4.單項選擇題下列因素中()與殺菌時罐頭食品的傳熱無關(guān)。
A、食品的pH
B、罐頭容器
C、食品的粘稠度
D、殺菌設(shè)備
5.單項選擇題用于包裝冷藏食品的包裝材料,主要考慮其()特性。
A、防濕
B、耐低溫
C、抗氧化
D、B和C
最新試題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型:判斷題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有()。
題型:多項選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用,產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型:判斷題
食品的腌制也叫食品鹽漬,包括了()。
題型:多項選擇題
壓力較低時,在壓力不變的情況下,水溫降低,CO2的溶解度增高;反之,溫度升高,溶解度下降。
題型:判斷題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型:判斷題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型:判斷題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型:判斷題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確?()
題型:單項選擇題
目前蘋果利用途徑主要為()。
題型:單項選擇題