單項(xiàng)選擇題一般面包所采用的防腐劑為（）
A.丙酸鈣
B.去水醋酸
C.硼酸
D.苯甲酸
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1.單項(xiàng)選擇題食品工廠用的油炸用油最好選用（）
A.色拉油
B.氫化油
C.黃豆油
D.奶油
2.單項(xiàng)選擇題做蘋果派餡的膠凍原料，通常采用（）
A.玉米淀粉
B.動(dòng)物膠
C.洋菜粉
D.地瓜粉
3.單項(xiàng)選擇題一般西點(diǎn)派皮或蛋糕用的奶酥底，配方內(nèi)可多使用（）
A.無水奶油或精致豬油
B.瑪淇淋
C.含水奶油
D.色拉油
4.單項(xiàng)選擇題制作水果蛋糕應(yīng)選用（）
A.新鮮水果
B.罐頭水果
C.蜜漬水果
D.脫水水果
5.單項(xiàng)選擇題為使小西餅達(dá)到松脆與擴(kuò)展的目的，配方內(nèi)可多使用（）
A.細(xì)砂糖
B.糖粉
C.糖漿
D.麥芽糖
最新試題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題