單項(xiàng)選擇題蛋糕配方中，如韌性原料太多，出爐后的蛋糕外表（）
A.較正常色深
B.表皮厚易脫落
C.較正常色淺
D.與正常相似
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1.單項(xiàng)選擇題奶油空心餅外殼太厚是因（）
A.蛋的用量太多
B.蛋的用量不足
C.面糊溫度太高
D.面糊溫度太低
2.單項(xiàng)選擇題蛋糕表面有白色斑點(diǎn)是因（）
A.糖的顆粒太粗
B.糖的顆粒太細(xì)
C.蛋的用量太多
D.發(fā)粉用量不足
3.單項(xiàng)選擇題主食白面包內(nèi)部評(píng)分占總分的（）
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
4.單項(xiàng)選擇題評(píng)定白面包的風(fēng)味應(yīng)具有（）
A.奶油香味
B.自然發(fā)酵的麥香味
C.具有清淡的香草香味
D.含有淡淡焦糖味
5.單項(xiàng)選擇題軟性小西餅（Soft Cookies）在官能品評(píng)上其組織、口感宜（）
A.松軟
B.脆酥
C.硬脆
D.酥硬
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
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下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
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糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過(guò)程的主要作用是什么？（）
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糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
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糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
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在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題