單項(xiàng)選擇題風(fēng)扇吹冷法傳統(tǒng)做法是()。

A、將排風(fēng)扇對(duì)著需要冷卻的糕點(diǎn)面包吹
B、將糕點(diǎn)面包放在低溫冷卻間
C、在冷卻間里裝一只吊扇
D、在冷卻間里裝排氣扇


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1.單項(xiàng)選擇題()方法簡(jiǎn)單,需要較大冷卻間。

A、連續(xù)烘烤
B、中間醒發(fā)
C、自然冷卻
D、自選銷售

2.單項(xiàng)選擇題排風(fēng)扇應(yīng)該不少于()清潔保養(yǎng)一次。

A、6個(gè)月
B、1個(gè)月
C、3個(gè)月
D、一年

3.單項(xiàng)選擇題冷卻專間是糕點(diǎn)面包生產(chǎn)的()條件。

A、附帶
B、多于
C、形式
D、必備

4.單項(xiàng)選擇題椰絲瓦片之類需要造型,必須出爐后()。

A、冷至60℃,然后造型、冷卻、裝箱
B、不用急于造型,冷一段時(shí)間再規(guī)定要求造型
C、冷至50℃,然后造型、冷卻、裝箱
D、趁熱做成規(guī)定的形狀,然后冷卻、裝箱

5.單項(xiàng)選擇題氣溫高糕點(diǎn)面包表皮水分蒸發(fā)()。

A、慢
B、快
C、幾乎為零
D、特別快

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