單項(xiàng)選擇題下列糖品不影響血糖濃度變化的是（）
A.白砂糖
B.淀粉糖漿
C.蜂蜜
D.木糖
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1.單項(xiàng)選擇題面筋實(shí)質(zhì)是（）
A.膠體
B.淀粉
C.水和蛋白
D.脂肪
2.單項(xiàng)選擇題含有麥膠蛋白的物質(zhì)是（）
A.糯米
B.小米
C.紅豆
D.小麥粉
3.單項(xiàng)選擇題小麥含有脂肪最多的部位是（）
A.麩皮
B.胚乳
C.麥芽
D.頂毛
4.多項(xiàng)選擇題制作面包的原料可分為（）
A.水
B.添加物
C.副原料
D.主原料
5.多項(xiàng)選擇題下列哪些項(xiàng)和產(chǎn)品品質(zhì)的鑒定有關(guān)（）。
A.表皮顏色
B.體積
C.價(jià)格
D.組織
最新試題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過(guò)快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題