單項選擇題面筋實質(zhì)是()
A.膠體
B.淀粉
C.水和蛋白
D.脂肪
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1.單項選擇題含有麥膠蛋白的物質(zhì)是()
A.糯米
B.小米
C.紅豆
D.小麥粉
2.單項選擇題小麥含有脂肪最多的部位是()
A.麩皮
B.胚乳
C.麥芽
D.頂毛
3.多項選擇題制作面包的原料可分為()
A.水
B.添加物
C.副原料
D.主原料
4.多項選擇題下列哪些項和產(chǎn)品品質(zhì)的鑒定有關(guān)()。
A.表皮顏色
B.體積
C.價格
D.組織
5.多項選擇題食品包裝材料應(yīng)必備下列何種特性()。
A.高貴性
B.作業(yè)性
C.便利性
D.衛(wèi)生性
最新試題
在制作中式糕點中的“月餅”時,為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”?()
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在烘烤中式糕點時,如何判斷糕點是否已烤熟?()
題型:單項選擇題
糕點制作中,“包酥”技術(shù)主要用于什么目的?()
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下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性?()
題型:單項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”,使其具有層次分明、酥脆可口的特點?()
題型:單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理,使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤?()
題型:單項選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點中增加風(fēng)味和香氣?()
題型:單項選擇題
糕點制作完成后,為何有時需要進行“刷油”處理?()
題型:單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時,為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿?()
題型:單項選擇題
糕點制作完成后,為何有時需要進行“回潮”處理?()
題型:單項選擇題