問答題油在焙烤制品中的作用是什么？
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1.問答題糖在焙烤制品中的作用是什么？
2.問答題簡述面筋的物理特性。
3.問答題焙烤制品的特點是什么？
4.多項選擇題蛋糖調(diào)治法生產(chǎn)蛋糕時蛋液沒充打發(fā)的原因是（）。
A.雞蛋不新鮮
B.蛋糖比例不當(dāng)
C.打蛋工具不潔
D.打蛋時間控制不好
E.打蛋機槳葉選擇不當(dāng)
5.多項選擇題調(diào)制糖漿面團(tuán)的關(guān)鍵是（）。
A.預(yù)制糖漿
B.輔料充分混合
C.控制拌粉時間
D.隨用隨調(diào)
E.面團(tuán)調(diào)硬用糖漿軟化
最新試題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“老婆餅”時，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點表面光亮的效果？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點時，為何有時需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項選擇題
糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項選擇題
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項選擇題