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判斷題測定乳制品中霉菌和酵母菌時，在培養(yǎng)出菌落之后，菌落表面是絨毛狀的是酵母菌，沒有絨毛的就是霉菌。

1.判斷題測定乳制品中霉菌和酵母菌時也可使用馬鈴薯—葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基。

2.判斷題測定乳制品中霉菌和酵母菌使用的培養(yǎng)基為孟加拉紅培養(yǎng)基。

3.判斷題霉菌和酵母菌的計數(shù)方法為平板計數(shù)法。

4.判斷題乳酸菌是過氧化酶呈陽性、革蘭氏染色呈陰性的無芽孢桿菌和球菌。

5.判斷題乳酸菌是一群能分解葡萄糖或乳糖產(chǎn)生乳酸的無芽孢桿菌和球菌。

6.判斷題發(fā)酵乳的乳酸菌數(shù)應(yīng)小于或等于1×10⁶CFU/g。

7.判斷題乳制品中不溶性膳食纖維包括不溶性灰分。

8.判斷題嬰幼兒配方食品中亞硝酸鹽的測定方法為分光光度法。

9.判斷題GB10765—2010嬰幼兒配方食品中規(guī)定硝酸鹽含量應(yīng)不超過100mg/kg。

10.判斷題GB10765—2010中規(guī)定亞硝酸鹽含量應(yīng)不超過2mg/kg。