判斷題黃烷醇和兒茶素是同一類物質。
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1.判斷題咖啡堿味苦，因此，它與茶葉品質呈負相關。
4.單項選擇題高溫殺青，主要是因為（）的耐熱性較強，在5-55℃時隨葉溫升高而活力上升，到65℃時，其活力下降。
A.細胞色素氧化酶
B.過氧化物酶
C.過氧化氫酶
D.多酚氧化酶
5.單項選擇題（）是茶樹特有的二級代謝特征產物之一。
A.青葉醇
B.黃酮類
C.大量的茶氨酸
D.牛龍牛兒醇