單項選擇題面包在高溫加熱時，蛋白質(zhì)中（）將會受到損失。
A.光氨酸
B.賴氨酸
C.亮氨酸
D.氨基酸
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1.單項選擇題氨基酸同食物中還原糖可產(chǎn)生（）反應(yīng)。
A.美拉德
B.焦糖
C.褐變
D.連鎖
2.單項選擇題不恰當(dāng)?shù)募訙兀梢鸬鞍踪|(zhì)結(jié)構(gòu)變化（）被氧化。
A.酶類
B.氨基酸
C.蛋白酶
D.氨基酸鍵
3.單項選擇題蛋白質(zhì)（）后，有利消化酶與蛋白質(zhì)分子接解，從而提高其消化率。
A.水解
B.分解
C.變性
D.還原
4.單項選擇題肉類、糕點、乳類被污染后易產(chǎn)生（）而引起食物中毒。
A.腸毒素
B.肉毒素
C.酮類化合物
D.醛類化合物
5.單項選擇題正確加熱處理可防止大豆及各種豆類食物中（）的活性。
A.有毒蛋白
B.沙門氏菌
C.龍葵素
D.毒蛋白凝素
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油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
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下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
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同一色相中不同（）的色彩算一種。
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下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
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下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
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制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
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制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
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