對金華火腿的闡述不對的是（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。