單項(xiàng)選擇題干藏庫一般不需要供熱和制冷設(shè)備,其最佳溫度為()。
A.10-15℃
B.15-25℃
C.15-20℃
D.20-25℃
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1.單項(xiàng)選擇題既是餐飲控制的第一道環(huán)節(jié),又是較難控制的一道環(huán)節(jié)是()。
A.浪費(fèi)情況
B.采購工作
C.切配環(huán)節(jié)
D.控制過程
2.單項(xiàng)選擇題干藏庫房,主要存放各種罐頭、食品、干果、()、香料及一些干性食品原料。
A.水果
B.海鮮
C.糧食
D.貝類
3.單項(xiàng)選擇題菜肴烹調(diào)質(zhì)量管理的基本選擇除了制定和使用標(biāo)準(zhǔn)菜譜,加強(qiáng)培訓(xùn)和基本功訓(xùn)練,還應(yīng)做到()。
A.食品的采購質(zhì)量
B.嚴(yán)格烹調(diào)質(zhì)量檢查
C.菜品出入檢查
D.成品菜肴試菜
4.單項(xiàng)選擇題打荷工作中分派菜肴給爐灶量要適量,一般一道菜肴在()分鐘內(nèi)烹調(diào)出來。
A.1-2
B.3-4
C.4-5
D.2-3
5.單項(xiàng)選擇題如果將解凍原料置于空氣或水中,也要求將空氣和水中的溫度降到()攝氏度以下。
A.12
B.10
C.8
D.9
最新試題
大型宴會(huì)為了保證賓主致辭和干杯的順利進(jìn)行,酒水()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
頭菜應(yīng)與宴席性質(zhì),規(guī)格,風(fēng)味協(xié)調(diào),照顧()的口味嗜好。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中餐宴會(huì)入席服務(wù),當(dāng)客人來到席位前時(shí),值臺(tái)服務(wù)員要面帶微笑,拉椅幫助客人入座;待客人坐定后,幫助客人打開餐巾、松筷套,撤走()
題型:多項(xiàng)選擇題
宴會(huì)常用()等來烘托氣氛
題型:多項(xiàng)選擇題
在中餐宴會(huì)服務(wù)中,以下說法正確的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
服務(wù)中遇到客人突發(fā)疾病,處理正確的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
分叉分勺派菜時(shí),應(yīng)右腿在前。
題型:判斷題
對(duì)于四肢殘疾的客人,迎賓時(shí)應(yīng)輕輕攙扶并告知行走路線。
題型:判斷題
宴會(huì)廳使用的最佳光源是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宴會(huì)餐廳設(shè)計(jì)的內(nèi)容有臺(tái)面設(shè)計(jì)、環(huán)境設(shè)計(jì)和()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題