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判斷題用乙醚提取法測(cè)定油脂中的不皂化物含量時(shí)，如果形成乳化液，可加少量乙醇或濃氫氧化鉀進(jìn)行破乳。

1.判斷題通過(guò)對(duì)油脂不皂化物含量的測(cè)定，可以鑒定油脂的純度和有無(wú)摻雜作假。

2.判斷題在對(duì)淀粉進(jìn)行干燥時(shí)，應(yīng)快速升高溫度以去除水分。

3.判斷題測(cè)定大米中直鏈淀粉的含量時(shí)，用抽提器抽提樣品時(shí)所用的抽提劑是乙醇。

4.判斷題糧食中淀粉含量的測(cè)定原理是利用淀粉分子中的C—H、N—H、O—H鍵對(duì)近紅外有特定吸收。

5.判斷題JSG篩層使用時(shí)的排列順序?yàn)椋狠o助篩層在上，絕對(duì)篩層在下。

6.判斷題粉類(lèi)糧食的粗細(xì)度以篩下的部分占試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示。

7.判斷題燃燒法測(cè)定非發(fā)酵豆制品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，試樣在900～1200℃高溫下燃燒，燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的混合氣體，其中的碳、硫等干擾氣體和鹽類(lèi)被吸收管吸收。

8.判斷題分光光度法測(cè)定非發(fā)酵豆制品中蛋白質(zhì)含量時(shí)所用的乙酸鈉—乙酸緩沖溶液的pH為4.8。

9.判斷題凱氏定氮法測(cè)定非發(fā)酵豆制品中蛋白質(zhì)含量時(shí)的換算系數(shù)是5.71。

10.判斷題凱氏定氮法測(cè)定糧食中粗蛋白質(zhì)的含量時(shí)，消化結(jié)束時(shí)消化液應(yīng)呈現(xiàn)澄清透明的棕褐色。