單項選擇題下列蔬菜中被稱為“蔬菜皇冠”的是（）。
A.油菜
B.胡蘿卜
C.西藍花
D.抱子甘藍
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1.單項選擇題西餐香料品種繁多，洋蔥、胡蘿卜、（）被稱為“三大蔬菜香料”。
A.芹菜
B.胡椒
C.芥末
D.薄荷
2.單項選擇題豆類蔬菜是以（）為可食部位的蔬菜。
A.根和莖
B.莖和葉
C.葉和果實
D.豆和豆芽
3.單項選擇題下列蔬菜中可稱為“十全十美的食物”的是（）。
A.土豆
B.紅薯
C.芋頭
D.番茄
4.單項選擇題洋白菜按其葉球形狀的不同可分為（）三種。
A.尖頭形、圓頭形、扁頭形
B.尖頭形、圓頭形、平頭形
C.尖頭形、平頭形、圓柱形
D.圓頭形、平頭形、扁頭形
5.單項選擇題（）是在英國菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點。
A.美國菜
B.意大利菜
C.法國菜
D.俄羅斯菜
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餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團發(fā)酵、餳發(fā)的設(shè)備。
題型：判斷題
長鰭金槍魚可以用來做生魚片。
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因黃油易氧化，所以在存放時應(yīng)注意避免光線直接照射，且應(yīng)密封保存。
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用奶油煮羊肚菌是該原料的一種典型烹調(diào)法。
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西餐中可使用薄荷搭配羊排。
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西餐廚房工具、設(shè)備和餐具的養(yǎng)護需要（）。
題型：多項選擇題
在西餐烹調(diào)中威士忌可以賦予菜肴以獨特的香氣。
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國外把桂皮稱為“西桂”。
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小牛肉肉質(zhì)細嫩、柔軟，脂肪較多。
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珍珠雞適合于烤、鐵扒、煮、燜等烹調(diào)方法。
題型：判斷題