單項選擇題味精進入人體內(nèi)，很快分解出（），參與機體內(nèi)氨基酸代謝。

A.核苷酸
B.肽類物質(zhì)
C.琥珀酸鈉
D.谷氨酸


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2.單項選擇題乳中脂肪酸中（）脂肪酸構(gòu)成的脂肪風(fēng)味最好，是其他動、植物脂肪所不能比擬的。

A.水溶性揮發(fā)
B.水溶性不揮發(fā)
C.非水溶性揮發(fā)
D.非水溶性不揮發(fā)

3.單項選擇題許多食用菌含有一般蔬菜所缺乏的（），能幫助人體對鈣質(zhì)的吸收。

A.有機酸
B.麥角固醇
C.豆固醇
D.木質(zhì)素

4.單項選擇題食用菌中的（）含量為2.6%~4.1%，有降低膽固醇的作用。

A.葉酸
B.有機酸
C.核酸
D.尼克酸

5.單項選擇題制作干果（）損失較多，但干果一般含鐵、鈣等無機鹽相對較多。

A.維生素A
B.B族維生素
C.維生素C
D.胡蘿卜素