雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

混酥類點心又被稱為（）

西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。