雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

混酥類點(diǎn)心又被稱為（）