咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

混酥類點心又被稱為（）

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。

調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。