A.食用者的愿望
B.餐具容器的配備
C.上級要求
D.食品自身的特點(diǎn)
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A.構(gòu)思美、結(jié)構(gòu)美
B.色彩美、構(gòu)思美
C.原料美、色彩美
D.創(chuàng)意美、原料美
A.盤子應(yīng)干凈衛(wèi)生、無破損
B.除飾品外,所有主料、配料都不得露在盤子的外沿
C.裝盤后盤子四周允許有少量的湯汁
D.盤子應(yīng)是有相同風(fēng)格的
A.甜點(diǎn)和種類和形狀
B.甜點(diǎn)的種類和色澤
C.甜點(diǎn)的風(fēng)格和特點(diǎn)
D.甜點(diǎn)的形狀和色澤
A.分量不要太多
B.分量不要太少
C.分量相等
D.盛放滿
A.30~35
B.15~20
C.20~25
D.25~30
最新試題
杏仁膏具()的特點(diǎn),是制作西點(diǎn)的高級材料,可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成()的長方形。
杏仁膏可捏塑放置時間太久會導(dǎo)致其(),吃起來口感不好。
同一色相中不同()的色彩算一種。
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少,因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后,在大理石板上圍成一個圈,圈內(nèi)加入()以及備用的明膠水,然后用力反復(fù)揉搓。
制作慕斯配料中有(),要先分別將其與糖打發(fā)。
慕斯蛋糕的外形、()富于變化。
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性,可以灌制各式模型,也可以作為()的調(diào)味原料。
裝飾慕斯的水果罐頭繁多,下列屬于最常用的水果罐頭有()。