單項(xiàng)選擇題掌勺操作中，動(dòng)作要靈活、敏捷、準(zhǔn)確、協(xié)調(diào)，目光注視勺中食物變化，有節(jié)奏地（）
A.晃動(dòng)
B.扭動(dòng)
C.搖擺
D.顛翻攪拌
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1.單項(xiàng)選擇題勺工是根據(jù)烹調(diào)和食用的需要將各種加工成形的菜肴原料投入（），以加熱調(diào)味，使其成熟的過(guò)程。
A.鍋內(nèi)
B.勺內(nèi)
C.盆中
D.水池中
2.單項(xiàng)選擇題精確熟練地控制和調(diào)節(jié)菜肴所需要的適宜溫度與時(shí)間，保證菜肴色、香、味、形俱佳，是掌握火候的（）
A.根本
B.性質(zhì)
C.原則
D.宗旨
3.單項(xiàng)選擇題用油作傳熱介質(zhì)，可根據(jù)原料的性質(zhì)、產(chǎn)品的質(zhì)量要求，選擇（）的溫度。
A.合適
B.一般
C.較高
D.較低
4.單項(xiàng)選擇題從菜肴的成品來(lái)看，視覺(jué)感受（形與色）是第一印象，一份色、形俱佳的菜肴會(huì)給人們?cè)谛睦砩显斐桑ǎ?/a>
A.喜悅
B.美感
C.制作的沖動(dòng)
D.進(jìn)食的沖動(dòng)
5.單項(xiàng)選擇題原料的初步熟處理對(duì)火候與（）的要求較高，控制與熟練程度與原料熟處理質(zhì)量有較大影響。
A.勺工
B.刀工
C.菜刀
D.菜墩
最新試題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題