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食品安全衛(wèi)生學各類食品衛(wèi)生及其管理章節(jié)練習(2018.01.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1 丙二醛是油脂酸敗時的產(chǎn)物之一，其含量多少通常反映（）酸敗的程度。

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2 鮮蛋應(yīng)在（）條件下儲藏。

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3 我國規(guī)定豬肉、牛肉在規(guī)定的檢驗部位40cm²面積上，有（）囊尾蚴，可以冷凍或鹽腌處理后出廠。

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4 蔬菜、水果中有害化學物質(zhì)的污染包括（）。

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5 糧豆的主要衛(wèi)生問題包括（）。

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6 酒中甲醇具有強烈的（）作用。

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7 糧谷的安全水分為（）.

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8 反映油脂早期酸敗的指標是（）.

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9 油脂污染和天然存在的有害物質(zhì)中有致甲狀腺腫作用的物質(zhì)是（）.

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10 食用油脂酸敗的主要原因是（）

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