食品化學(xué)脂類(lèi)章節(jié)練習(xí)(2018.03.12)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)
2.名詞解釋衍生脂類(lèi)
參考答案：

是具有脂類(lèi)一般性質(zhì)的簡(jiǎn)單脂類(lèi)或復(fù)合脂類(lèi)的衍生物，包括脂肪酸、固醇類(lèi)、碳?xì)浠衔?、?lèi)胡蘿卜素、脂溶性維生素等。

參考答案：延緩和減慢油脂氧化速率的物質(zhì)、自由基清除劑、自身生成比較穩(wěn)定自由基中間產(chǎn)物、阻礙氧分子的進(jìn)攻、雙鍵、單線態(tài)氧