餐飲服務(wù)與管理西餐廳服務(wù)章節(jié)練習(xí)(2018.03.20)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 下列選項(xiàng)中，屬于日本菜的是（）。

2 根據(jù)餐廳檔次，選擇使用不銹鋼餐具替代保養(yǎng)成本較高的鍍銀餐具不失為經(jīng)濟(jì)有效的舉措，不銹鋼餐具在使用與保養(yǎng)方面應(yīng)做到（）。

3 咖啡廳環(huán)境活潑，就餐氣氛輕松愉快，服務(wù)大多采用（）。

4 服務(wù)員為急躁型的賓客提供服務(wù)時(shí)，要（）。

5 美國(guó)菜講究營(yíng)養(yǎng)搭配，清淡不膩，量少而精。愛(ài)用水果做菜是美國(guó)菜的獨(dú)到之處。常見的美式菜肴有（）。

6 常見的特殊形花材是（）。

7 從奢華與講究角度看，俄式服務(wù)與下列哪種服務(wù)比較相似？（）

8 餐餐不離湯菜的是（）。

9.問(wèn)答題.簡(jiǎn)述西餐宴會(huì)的臺(tái)型？

參考答案：1.“一”字形臺(tái)
2.“T”字形臺(tái)
3.&ldquo...

10 愛(ài)爾蘭咖啡杯是調(diào)制愛(ài)爾蘭咖啡專用杯，從下到上第一道線內(nèi)是愛(ài)爾蘭威士忌，二線內(nèi)為熱咖啡，二線上倒入（）。