餐飲服務與管理章節(jié)練習(2020.06.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題西餐撤盤和中餐一樣用托盤，注意不要損傷餐具。（）

2.問答題輕托的要領(lǐng)及要求是什么？

參考答案：餐廳服務人員應能按照要求熟練地選用各種規(guī)格的托盤。在使用操作過程中，要求動作嫻熟，姿勢大方，運用自如。左手臂自然彎成度，...

3 中餐廳的餐桌擺放要求布局合理，小桌大桌放置的位置都應根據(jù)餐廳形狀靈活布局，中供五六人用餐的中等圓桌擺放在（）。

4 餐飲企業(yè)“績效管理”的導向是（）。

5.填空題員工入座要文雅，要求輕、穩(wěn)、緩，女員工入座前先攏一下裙子，坐在座位（）處。

6 甜食酒的標準用量是（）。

7.問答題張明是西餐廳桌面服務員，開餐后，他負責的桌面來了四位法國客人，其中一對夫婦帶有一個小孩。請問他應該怎樣推銷飲食產(chǎn)品、捉供優(yōu)質(zhì)服務？

參考答案：（1）請客人點菜突出法國菜肴特點，介紹本店名優(yōu)產(chǎn)品。
（2）多征求夫人意見，同時照顧其2位客人。
（...

8.判斷題瓶裝飲用水主要有天然純凈水和飲用礦泉水。

9.判斷題按酒的釀造方法分，可分為蒸餾酒、釀造酒、配制酒。

10 餐飲企業(yè)應制定服務標準，并加強服務員的培訓和對服務過程的控制，體現(xiàn)餐飲服務的（）。