食品衛(wèi)生學(xué)食品污染及其預(yù)防章節(jié)練習(xí)(2018.10.27)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題食品冷凍過程的原則是（）和（）。

參考答案：急速冷凍；緩慢溶解

2.問答題什么是輻照食品？食品輻照的用途、優(yōu)點(diǎn)及衛(wèi)生安全性。

參考答案：輻照食品：是指利用人工控制的輻射能源處理過的食品。
食品輻照的用途及優(yōu)點(diǎn)：
（1）殺蟲、滅菌和抑制根...

3.問答題防止亞硝基化合物危害的主要措施有哪些？

參考答案：（1）防止食物霉變或被其他微生物污染。
（2）控制食品加工中硝酸鹽或亞硝酸鹽用量。
（3）施用鉬肥。...

4.填空題通常將含水量在（）以下或aw值在（）之間的食品稱為干燥食品。

參考答案：15%；0.00～0.60

5.問答題簡要說明環(huán)境中人為的放射性核素污染來源、向食品中的轉(zhuǎn)移途徑、對(duì)人體的危害及預(yù)防措施。

參考答案：主要來源包括：
①原子彈和氫彈爆炸時(shí)產(chǎn)生的大量放射性物質(zhì)，對(duì)環(huán)境造成的污染；②核工業(yè)生產(chǎn)過程中的放射性核素通過...

6.問答題什么是大腸菌群？大腸菌群的表示方法及其食品衛(wèi)生學(xué)意義是什么？

參考答案：大腸菌群是來自人和溫血?jiǎng)游锏哪c道，需氧與兼性厭氧，不形成芽胞，在35～37℃下能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性桿菌。大腸菌...

7.問答題論述黃曲霉毒素對(duì)食品的污染、毒性及通常采取的預(yù)防措施。

參考答案：黃曲霉毒素對(duì)食品的污染：世界各國的農(nóng)產(chǎn)品普遍受到黃曲霉毒素的污染。其中以花生和玉米污染最為嚴(yán)重?；|(zhì)以外，溫度、濕度、空...

8.填空題聚苯乙烯的主要衛(wèi)生問題是（）及甲苯、乙苯和異丙苯等雜質(zhì)具有一定的毒性。

參考答案：單體苯乙烯

9.問答題簡述食品中農(nóng)藥殘留的來源及常見的農(nóng)藥殘留，如何采取措施控制食品中的農(nóng)藥殘留量。

參考答案：食品中農(nóng)藥殘留的來源：
（1）施用農(nóng)藥對(duì)農(nóng)作物的直接污染包括表面沾附污染和內(nèi)吸性污染。
（2）農(nóng)作物...

10.問答題簡要說明食品中多環(huán)芳烴和B（a）P的來源及其預(yù)防措施。

參考答案：食品中多環(huán)芳烴和BA.P的主要來源有：
（1）食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制時(shí)直接受到污染；
（...