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每日一練
章節(jié)練習
廚藝知識競賽章節(jié)練習(2019.05.09)
來源：考試資料網(wǎng)
1.判斷題
雞蓉膠的最佳選料是雞腿肉。
參考答案：
錯誤
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2.判斷題
健眼的食物有牛奶、羊奶、奶油、小米、核桃、胡蘿卜、菠菜、大蒜。
參考答案：
錯誤
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3
在盤子的底面滴上幾滴香醋后，再裝入菜肴，以達到去腥增香的目的，這是利用醋的（）。
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4
“金魚戲蓮”，刀法奇異形態(tài)逼真，可謂巧奪天工。是何種菜系（）
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5.填空題
食品安全法》規(guī)定：食品中不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的作為（）；（）或是營養(yǎng)強化劑除外。
參考答案：
原料、調料
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6
哪種方法不屬于調節(jié)免疫力的有效方法（）
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7
以下屬于香菇中之上品的是（）。
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8
下列哪種水果具有解酒的作用？（）
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9
下列設備中屬于電熱加熱設備的是（）。
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10.判斷題
完全依賴糖酵解提供能量的細胞是紅細胞
參考答案：
正確
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