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廚師考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1 烘烤清蛋糕時，下列操作是正確的是（）。

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2.判斷題大塊原料加工熱制涼吃的冷菜時，可以半生半熟過夜，第二天再燒煮。

參考答案：錯

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3 切姜絲一般應(yīng)用（）的刀法。

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4.判斷題制作芝麻涼卷的原料是粳米、豆沙餡、熟芝麻。

參考答案：錯

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5 脂肪在烹飪中可起（）的作用

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6 制作雜肉串要把蔥頭（）

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7 干貨原料可以在（）下長期貯存

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8 單盤的式樣較多，常見的式樣有（）。

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9 桂魚上市季節(jié)在（）。

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10.判斷題口蘑以白蘑質(zhì)量最佳，主要產(chǎn)于內(nèi)蒙和張家口地區(qū)。

參考答案：對

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