廚藝知識競賽章節(jié)練習(2019.05.12)

來源：考試資料網(wǎng)

1 熱體質(zhì)，生活在炎熱地區(qū)，在炎熱的夏天宜忌寒涼食物，下列哪種食物屬于寒涼食物（）

2.判斷題牛奶、白煮蛋、面包、蘋果和酸奶的早餐搭配是營養(yǎng)的

3 下列哪項不是人體維生素缺乏的原因（）

4 最容易受到重金屬影響的職業(yè)人群是：（）

5 烹調(diào)嘗試炸過魚蝦的花生油用來炒菜時，常會影響菜肴的清香，扔掉又未免可惜，這樣應(yīng)該怎么辦呢？（）

6 拌類菜品的主要調(diào)味形式屬于（）。

7 長期食用精白米和精粉可導致：（）

8 最早的食譜書是（）

9.問答題根據(jù)《食品安全法》預(yù)包裝食品上應(yīng)當有標簽。標簽上應(yīng)當標明哪些內(nèi)容？

參考答案：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；
（二）成分或者配料表；
（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；<...