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章節(jié)練習
西式面點師考試章節(jié)練習(2019.06.21)
來源：考試資料網(wǎng)
1.填空題
乳品在西點制作中的作用有（）。
參考答案：
乳品可使制品柔軟疏松富有彈性、乳品具有起泡性、乳品能延緩制品老化
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2
在點心的制作工藝中，強調(diào)投料的順序是為了（）。
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3.填空題
木司、排、泡夫、塔、冷熱蘇夫力、（）等是甜品均為糕餅類。
參考答案：
布丁
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4.判斷題
欲使蛋糕式西點的表面顏色較深時，可在配方內(nèi)添加一些葡萄糖漿代替細砂糖。
參考答案：
對
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5
一旦發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏，應(yīng)馬上（）。
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6
圣誕節(jié)餅干的種類很多，（）也各不相同。
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7.判斷題
杏仁面是用杏仁、砂糖等原料蒸制成的半制品。
參考答案：
對
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8
茶葉中含有多種礦物質(zhì)元素，其中（）比一般植物含量高。
點擊查看答案
9.判斷題
人體的體液隨著年齡的增長而減少，成人約占60%左右。
參考答案：
對
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