00980烹飪?cè)蠈W(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.02.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題“高麗香蕉”香蕉改刀后掛蛋泡糊。

2 下列果品中鐵含量居首位的是（）。

3 廚房的面積在整個(gè)餐飲面積中應(yīng)有一個(gè)（）的比例。

4.填空題（）是已知天然食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其生物價(jià)高達(dá)95。

5 由5個(gè)碳原子組成的單糖稱為（）

6 下列物質(zhì)中，必需氨基酸是（）

7 舌頭的舌尖和邊緣最敏感的味型是（）

8 焦熘肉片宜選用（）。

9.判斷題糊的品種不同，保護(hù)原料水分的能力也有差異，以水粉糊的保護(hù)能力最強(qiáng)，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。

10 下面不是水的生理功能的是（）