西式面點(diǎn)師理論(初級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.05.28)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 如果使用粉調(diào)制果凍液，要求用（），再進(jìn)行調(diào)制。

2 馬司板是用（）加適量羅木酒或白蘭地酒制成的。

3 面包面團(tuán)攪拌的完成階段，面筋（）產(chǎn)生，形成柔軟且有良好延伸性的面團(tuán)。

4.填空題餐廳所需要的面包，其用途主要為（），正餐副食。

5.判斷題混酥類面團(tuán)使用奶油、面粉、雞蛋、糖等主要原料調(diào)和成面團(tuán)，面坯有層次。

6 油脂能保持西點(diǎn)產(chǎn)品組織的柔軟，延緩淀粉老化時(shí)間，（）點(diǎn)心的保存期。

7.填空題操作人員應(yīng)做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服，以達(dá)到（）的要求。

參考答案：衛(wèi)生質(zhì)量

8.填空題人體存在的各種元素中，除碳、氫、氧和氮主要以有機(jī)化合物形式出現(xiàn)，其余各種元素統(tǒng)稱為（）。

參考答案：無(wú)機(jī)鹽

9 （）是先將油脂和糖一起攪拌，然后再加入雞蛋、面粉等原料的調(diào)制工藝方法。

10.判斷題含不飽和脂肪酸多的油脂在常溫下一般為液態(tài)。